Inovasi Pengolahan Tulang Ikan Tenggiri (somberomorus lineolatus) Sebagai Kerupuk Keturi Crunchy Guna Menekan Zero Waste dan Peluang Wirausaha Bagi Gen-Z di Sumatera Selatan

Authors

  • Priti Priti Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan, Indonesia Author https://orcid.org/0009-0002-4465-8368
  • Bintang Dwi Lestari Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan, Indonesia Author
  • Nabila Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan, Indonesia Author
  • Arini Nasihah Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan, Indonesia Author

DOI:

https://doi.org/10.62207/49021r50

Keywords:

Kerupuk, Tulang Ikan Tenggiri, Wirausaha, Zero Waste, Sumatera Selatan

Abstract

Sumatera Selatan terkenal menghasilkan produk olahan tradisional dari ikan dan membuka peluang wirausaha. Salah satunya dalam memproduksi kerupuk, yang mana kerupuk telah populer di lingkungan wilayah Sumatera Selatan karena menjadi tambahan lauk makan. Banyaknya bahan baku bersumber dari ikan tentu memiliki bagian yang tidak digunakan dan menjadi limbah seperti tulang ikan. Tulang ikan memiliki kaya kandungan seperti kalsium, dan mineral. Oleh karena itu penelitian ini melakukan inovasi produk kerupuk berbahan dasar tulang ikan tenggiri menjadi kerupuk keturi crunchy. Pelaksanaan ini terdiri dari tahap persiapan, tahap pembuatan/pengembangan produk, tahap pengemasan, tahap pemasaran, dan tahap evaluasi. Hasil produk keturi crunchy memberikan kontribusi dalam penekanan zero waste dan peluang wirausaha di Sumatera Selatan yang dipengaruhi selera, pola hidup, dan pendapatan. Selain itu produk ini mengandung kaya kandungan seperti mineral, kalsium, dan kolagen berguna menjaga kesehatan kulit. Produk ini juga disukai oleh kalangan usia karena tekstur yang renyah, dan gurih. Oleh karena itu produk ini mampu memberikan wirausaha secara sustainability seiring diikuti inovasi dan kreativitas dalam mengembangan produk kerupuk berbahan dasar tulang ikan tenggiri.

References

Andini, S., Saryono, S., Fazria, A. N., dan Hasan, H. (2022). Strategi Pengolahan Sampah dan Penerapan Zero Waste di Lingkungan Kampus STKIP Kusuma Negara. Jurnal Citizenship Virtues, 2(1), 273-281. DOI: https://doi.org/10.37640/jcv.v2i1.1370.

Anggresani, L., Perawati, S., dan Rahayu, I. J. (2019). Limbah Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus guttatus) sebagai Sumber Kalsium pada Pembuatan Hirosiapatit. Jurnal Katalisator, 4(2), 133-140.DOI: http://doi.org?10.22216/jk.v4i2.4356.

Isaini, H. S., dan Nugrahini, D. S. (2022). Pemberdayaan Ibu-ibu Rumah Tangga dalam Pengembangan Usaha Makanan Kerupuk Beras sebagai Ekonomi Kreatif di Dukuh Sumurgung Desa Pucangrejo Kecamatan Sawahan Kabupaten Madiun. LOYALITAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 33-53. DOI: https://doi.org/10.30739/loyalitas.v5i1.1281.

Kartika, T., dan Harahap, Z. (2019). The Culinary Development of Pempek as a Gastronomic Tourist Attraction in Palembang Sumatera Selatan. Tourism Scientific Journal, 4(2), 211-233. http://www.jurnal.stiepar.ac.id/index.php/tsj/article/view/60.

Kusumaningrum, I., dan Oktawati, N. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Berbasis Ikan Lele (Stik Ikan dan Stik Tulang Ikan). Logista-Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(1), 72-78. DOI: https://doi.org/10.25077/logista.7.1.72-78.2023.

Lazuarni, S., Putri, A. U., dan Asharie, A. (2023). Pelatihan Pembuatan Citrus Dishwash sebagai Peluang Wirausaha Rumah Tangga di Desa Alai Selatan, Kecamatan Lembak. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(3), 616-623.DOI: https://doi.org/10.31849/dinamisia.v7i3.13506.

Mustafa, M., Masing, M., Ramli, R., dan Irwan, M. (2020). Pengaruh Waktu Ekstraksi terhadap Kualitas Gelatin dari Tulang Ikan Tenggiri dengan Berbantukan Ultrasonik. Prosiding Snitt Poltekba, 4, 187-193.

Ridhayani, A., Siregar, R., Manurung,L. D. I.,dan Nurhayati, N. (2023). Studi Pembuatan Biskuit Tepung Tulang Ikan Tenggiri dengan Formulasi Berbeda sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor. KOLONI, 2(2), 486-495. DOI: https://doi.org/0.31004/koloni.v2i2.513.

Sari, F. P., Munajat, M., dan Fatmayati, A. (2023). Pendampingan Inovasi Usaha Kerupuk Tulang pada UMKM Berbasis Ikan di Kabupaten OKU. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (ABDIMAS) Universitas Baturaja, 4(1), 1-5.

Septia, Z., Haris, H., dan Jaya, F. M. (2020). Karakteristik Sifat organoleptik Kerupuk Kemplang dari Limbah Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomrous Commersoni) dengan Perbandingan yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 2(2), 67-72. https://ojs.unida.ac.id/JIPH/article/view/4608.

Setiofano, F. W., Herpandi, H., dan Widiastuti, I. (2017). Analisis Keberlanjutan Pengolahan Kerupuk Ikan di Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan. Jurnal FishtecH, 6(2), 153-162.

Suad, A., dan Novalina, K. (2019). Studi Kandungan Kalsium pada Tepung Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) dan Tenggiri (Scomberomorus commersoni). Octopus: Jurnal Ilmu Perikanan, 8(1), 1-4. DOI: https://doi.org/10.26618/octopus.v8i1.2485.

Sumadi, I. G. H., dan Ansar, N. M. S. (2021). Pengolahan Kerupuk Ikan Bandeng (Chanos Chanos Sp) dengan Penambahan Pasta Tulang Ikan Bandeng. Jurnal Pengolahan Pangan, 6(1), 28-34. DOI: https://doi.org/10.31970/pangan.v6i1.47.

Susanto, A. H., Ridho, R., dan Sulistiono, S. (2019). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna dalam Pembuatan Cilok sebagai Sumber Kalsium. Jurnal Lemuru, 1(1), 25-33. DOI: https://doi.org/10/36526/lemuru.v1i1.473.

Downloads

Published

2024-05-31

How to Cite

Inovasi Pengolahan Tulang Ikan Tenggiri (somberomorus lineolatus) Sebagai Kerupuk Keturi Crunchy Guna Menekan Zero Waste dan Peluang Wirausaha Bagi Gen-Z di Sumatera Selatan. (2024). Management Studies and Business Journal (PRODUCTIVITY), 1(5), 851-856. https://doi.org/10.62207/49021r50